Veneto, Fondazione Cassamarca di Treviso: ai Giovedì della cultura “La tavola nell’Ottocento. Quando tutto ebbe inizio”, conferenza di Alessia Cipolla (5 novembre)
CULTURA
TREVISO – Nell’ambito della rassegna “I Giovedì della cultura” della Fondazione Cassamarca di Treviso, il 5 novembre, alle ore 18, Casa dei Carraresi ospiterà una conferenza su La tavola nell’Ottocento. Quando tutto ebbe inizio. Relatrice è Alessia Cipolla, architetto, food designer, e storica della gastronomia. L’Ottocento segna l’atto di nascita della tavola moderna: il pasto smette di essere consumato in spazi polivalenti su tavole provvisorie per stabilirsi definitivamente nella sala da pranzo, un ambiente autonomo che diventa il fulcro della casa borghese. La tavola si trasforma in un vero e proprio teatro sociale dove la nuova classe emergente mette in scena il proprio status, la propria ambizione e i propri valori di ordine, organizzazione e puntualità. In questo contesto, figure come Grimod de La Reynière, Brillat-Savarin e l’italiano Rajberti elevano il mangiare a “gastronomia”, una scienza del gusto e del saper vivere, mentre alcuni chef come Antonin Carême e Auguste Escoffier lo trasformano in arte. La vera rivoluzione è segnata dal passaggio dal servizio alla francese a quello alla russa: le pietanze non sono più esposte tutte insieme, ma servite in sequenza dalla cucina, garantendo cibi caldi, tempi precisi e un’impostazione del servizio e del posto tavola tipicamente borghese. Questo cambiamento libera il centro della tavola per sontuosi decori e fiori, mentre l’industria democratizza il lusso tramite le posate placcate e i cristalli di massa. La tavola del XIX secolo non è solo nutrizione, ma, come scrisse Balzac, il “termometro della fortuna” e lo specchio delle ambizioni di un’epoca.
Alessia Cipolla è architetto, food designer e storica della gastronomia. Ha studiato all’ETH di Zurigo e si è laureata in Architettura presso lo IUAV. Nel 2003 ha fondato a Milano lo Studio Archipass. Nel 2009 ha creato La Costruzione del Gusto, una rete di professionisti aperta e multidisciplinare che sviluppa progetti di architettura e design dedicati al settore food&beverage. Studiosa di storia e di cultura della tavola, è sommelier AIS, maestra assaggiatrice di salumi e degustatrice di olio. Disegna scenari per l’hospitality e il mondo della tavola. Nel 2015 ha pubblicato il libro ‘Il Progetto della Tavola. Costruire lo spazio della convivialità edito da Franco Angeli. È docente a contratto di Progettazione e Gastronomia nel Corso di Laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori dell’Universitas Mercatorum di Roma. Ha ideato, curato e allestito “Note di pranzi – I menu nella storia”, una mostra itinerante che espone una tra le più importanti collezioni private italiane di menu storici dal 1800 a oggi. Scrive per riviste del settore f&b. In occasione della Conferenza il Bistrot ai Brittoni proporrà un menù a tema.
Iniziati nel 2019, gli appuntamenti settimanali sono stati sino a oggi 220. La rassegna è realizzata con il contributo di Banca delle Terre Venete (Gruppo BCC Iccrea). (Inform)
